皂的潔淨科學
天然界面活性劑的皂化反應原理
『皂』是常見的固體清潔用品，握在手心、搓出泡沫、帶走髒污、給您清爽舒暢的感受，是現代人生活日常事。但別小看這顆『皂』，它的皂化過程可是充滿化學能量的轉換，皂化反應(Saponification)簡單說來是油脂加鹼劑(氫氧化鈉, NaOH)之後形成肥皂(脂肪酸鈉)和甘油(丙三醇, C3H8O3)(圖1)，這是一種放熱的化學反應，其中的脂肪酸鈉為 一種天然的界面活性劑。油脂多數以「三酸甘油酯(Triacylglycerol)」結構存在，由三個脂肪酸(Fatty acid)與一個甘油(Glycerol)結合而成，脂肪酸是長鏈的碳氫化合物，其結構由碳‐碳單鍵(又稱飽和鍵, σ鍵)與碳=碳雙鍵(又稱不飽和鍵, 一個σ鍵和一個π鍵)組成，不飽和鍵的π鍵位置容易進行親電取代及加成反應，形成另一個產物，例如肥皂(脂肪酸鈉)就是鹼(氫氧化鈉)結合油脂的碳=碳雙鍵位置作用下的主要產物及附加產物-甘油(丙三醇)。
天然界面活性劑的清潔原理
當我們用水將肥皂(脂肪酸鈉)搓出泡沫後，會形成既親油又親水的雙極性分子，可將油汙包覆住，再用水沖洗即可帶走油膩髒污及病原菌(圖2)。製皂形成的附加產物-甘油 (丙三醇)是小分子物質，可以提供滋潤感，讓您在使用肥皂後肌膚不緊繃，醫學上感染控制標語「隨時勤洗手，健康常擁有」，便是說明良好的清潔習慣可以維持身體的健康。
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